野中ファミリーの美味しい世界

かるべけいこの鉄火味噌

かるべけいこの鉄火味噌

手間と愛情がつくる滋味豊かな常備菜

鉄火味噌は、元来食養の世界では体を整える常備食として食されてきました。体を温めてくれる根菜類と赤味噌を、ごま油と一緒にパラパラになるまで煎り続けます。しっかりと熱を加えた後にショウガを加えて出来上がり。しかし、丁寧かつ微細なみじん切りが必要とされることと、２時間ぐらい一切手を休めることなくかき混ぜ、熱を与え続けなければ、なかなかきれいにパラパラにはなってくれないのです。鍋から立ち上る熱気のなか、無心になって作る様はさながら修行のようですが、まぜ続けた先に突然サーと美しく粒子が立ってくると、なんだかもうそれは宝物のようで、愛おしくてたまらなくなってくるのです。